Ein umfangreiches Wanderwegenetz lädt zu Touren ein. Allein das Stadtgebiet Itzehoes lässt sich auf fünf unterschiedlich langen Rundwanderwegen erkunden. Ein ca. 3 km langer Waldlehrpfad umrundet die Bismarcksäule in Itzehoe, hier wird z.B. auf 10 Infotafeln die heimische Vogel- und Pflanzenwelt erklärt.
Der Wanderverein Kreis Steinburg bietet geführte Wanderungen in allen Leistungs- und Schwierigkeitsstufen an. Wanderungen von 8 bis 30 km - es ist für jeden etwas dabei.