Damit Sie unsere Partnerstädte noch ein bisschen besser kennen lernen, stellen wir Ihnen jeweils ein typisches Rezept aus unseren Partnerstädten vor. Die Gerichte können Sie ganz einfach nachkochen und erleben so ein Stück England, Frankreich, Mecklenburg-Vorpommern und Polen hautnah.


Mothering Sunday Pork (Cirencester)
Zutaten:
1300 – 1400 g Schweinelende
Salz
Zitronensaft
Petersilienzweige
1 Eigelb
120 – 180 g Paniermehl, leicht gewürzt mit schwarzem Pfeffer
30 g zerlassenes Fett
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Fleisch mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Ofen auf 220°C vorheizen.
Fleisch mit einem scharfen Messer mehrfach in einem Abstand von ca. 2,5 cm einschneiden. In jeden Einschnitt wird ein Zweig Petersilie mit dem Stengel nach unten gesteckt. Fleisch mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem gewürztem Paniermehl von allen Seiten bestreuen. Paniermehl fest andrücken.
Fleisch mit dem zerlassenen Fett in die Fettpfanne des Backofens oder in einen Bräter legen und im Backofen 20 Minuten braten. Anschließend die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 1 – 1½ Stunden garen.
Der Braten wird mit Petersilie garniert zu Bratkartoffeln und Brokkoli oder Spinat serviert.


Kalbsragout mit Kartoffeln (Blanquette de Veau aux Pommes de Terre) (La Couronne)
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Kalbsbrust
800 g Kartoffeln
1 Zwiebel, durchbohrt von 4 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
1 Bund Suppengemüse
Salz und Pfeffer

Weiße Sauce:
40 g Mehl
50 g Butter oder Margarine
ca. ¼ l Kalbsbrühe
1 Eigelb

Zubereitung:
Ungefähr 2 l Wasser in einem Dampfdrucktopf mit dem Bund Suppengemüse, der Zwiebel mit den Nelken, der Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
Die Fleischstücke in den Dampfdrucktopf tun, während das Wasser kocht. Darüber einen Korb mit den geschälten, in zwei Hälften geschnittenen Kartoffeln setzen. Salz und Pfeffer darüber geben. Topf schließen.
20 Min. lang kochen lassen, wenn der oberste Ring zu sehen ist.
In dieser Zeit anfangen, eine weiße Sauce vorzubereiten, indem man 50 g Butter oder Margarine mit 40 g Mehl bei kleiner Flamme mischt. Diese Mehlschwitze abkühlen lassen. Wenn das Fleisch gekocht ist, ca. ¼ l Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben.
Die Sauce vom Feuer nehmen und 1Eigelb schnell einrühren.
Das Fleisch, umgeben von den Kartoffeln, bedeckt mit der Sauce servieren.


Himmel und Erde (Himmel un Ierd) (Malchin)
Roh geschälte Kartoffeln kocht man in mäßig gesalzenem Wasser. Säuerliche Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob klein schneiden. Die abgegossenen garen Kartoffeln werden zu Brei gedrückt und mit inzwischen gekochten und durchgedrückten Äpfeln zu gleichen Teilen vermischt.
Man brät Speck aus, mischt ihn unter den Brei und schmeckt das Ganze mit Salz und eventuell auch mit Zucker ab.


Kohlrouladen (Golabki) (Paslek)
Zutaten:
1 Weißkohl
1 Tasse Reis
1 große Zwiebel
80 g Butter
300 g Hackfleisch
schwarzer Pfeffer
Salz
1 Ei

Zutaten für die Sauce:
2 TL Butter
2 TL Mehl
1 Dose Tomaten
1 Knoblauchzehe
1,8 l Hühnerbrühe
getrockneter Thymian
1 Prise Zucker
schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Den Kohl putzen. Im Ganzen in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Den Reis körnig kochen.
Die Zwiebel schälen, hacken in Butter weich dünsten.
Das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren bräunen.
Reis und Ei hinzugeben und die Mischung würzen.
Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 190° C vorheizen.
Die Kohlblätter auslegen, die Hackfleischmischung auf den Blättern verteilen, aufrollen und in eine feuerfeste Form geben. Etwas heißes Wasser angießen, zudecken und etwa 30 Minuten im Ofen garen.
Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit den Zutaten 20 Minuten kochen lassen.